牛舌料理源自於1950年代，創始人為佐野啓四郎先生，

當時二次世界大戰剛結束不久，人民貧困物資匱乏，

連想吃一口肉都是奢侈，但駐紮在此的美軍卻有大量的牛肉食用，

不過由於美國人不吃內臟，因此總會將牛舌等內臟丟棄，

佐野先生靈機一動，便開始研究是否能將美軍不要的牛舌做成美味的料理，

經過不斷的嘗試，終於發現舌頭位置取捨、調味方式和精緻的刀工

這三項是牛舌美味的秘訣，遂創立「旨味太助」餐廳，在當時掀起一陣牛舌旋風。

歷經70多年的演進，現在仙台早已有超過50個品牌、100家以上大小店鋪的牛舌餐廳，

其中又以全日本連鎖的利久牛舌最為知名，

雖然是1990年代屬於後期才成立的品牌，但光是在仙台就有10家以上分店，

光芒儼然已蓋過創始店「旨味太助」，成為仙台最具代表性的牛舌餐廳。

牛舌料理源自於1950年代，創始人為佐野啓四郎先生，

當時二次世界大戰剛結束不久，人民貧困物資匱乏，

連想吃一口肉都是奢侈，但駐紮在此的美軍卻有大量的牛肉食用，

不過由於美國人不吃內臟，因此總會將牛舌等內臟丟棄，

佐野先生靈機一動，便開始研究是否能將美軍不要的牛舌做成美味的料理，

經過不斷的嘗試，終於發現舌頭位置取捨、調味方式和精緻的刀工

這三項是牛舌美味的秘訣，遂創立「旨味太助」餐廳，在當時掀起一陣牛舌旋風。

歷經70多年的演進，現在仙台早已有超過50個品牌、100家以上大小店鋪的牛舌餐廳，

其中又以全日本連鎖的利久牛舌最為知名，

雖然是1990年代屬於後期才成立的品牌，但光是在仙台就有10家以上分店，

光芒儼然已蓋過創始店「旨味太助」，成為仙台最具代表性的牛舌餐廳。